中国消费者报报道（熊铮记者朱海）江西谁将米作缆，消费捲送银丝光可鉴。提示千年古籍《玫瑰集》中描述的江西籍江西米粉，柔韧弹滑、嗦粉色如白玉，消费是提示每个江西人心头的“白月光”。米粉营养丰富，江西籍口感爽滑有弹性，嗦粉且具有良好的消费附味性，能与各种美味汤料或酱料搭配。提示4月22日，江西籍江西省市场监管局专门发布了一份“嗦粉秘籍”。嗦粉

江西嗦粉图鉴

江西人的消费一天大多从一碗冒着烟火气的米粉开始。赣鄱大地有着不同的提示米粉绝味，但不变的江西籍是回味悠长的原食原味。

南昌拌粉。省会南昌的早餐标配是“拌粉+瓦罐汤”。沸水涮热后的米粉捞起装盘，放入花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花、辣椒等配料，吸溜一口米粉，再来一勺瓦罐汤，超满足。

萍乡炒粉。把鸡蛋敲至锅中煎，爆炒瘦肉丝后放入豆芽一起炒软，抓一把米粉入锅，最后放入调料，翻炒至米粉着色均匀，一碗Q弹爽滑的萍乡炒粉便新鲜出炉。偶尔再加点搓菜解解腻，每一口都是味蕾的大满足。

景德镇冷粉。从“长相”上来看，冷粉跟筷子一样粗，直径约0.5厘米；口味上，冷粉和贵阳酸粉有点像，但因为拌料多了份腌橘子皮，赋予了冷粉独一无二的口感。

赣州安远三鲜粉。被唐伯虎大赞“香嫩滑”的三鲜粉，究竟有什么来头？所谓三鲜，就是猪肝、猪瘦肉、猪小肠，三者放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为接待主食。

上饶鳜鱼煮粉。来自鄱湖之滨上好的鳜鱼，熬煮，待汤汁完全汲取鱼鲜味后，放上清水、余干辣椒、葱花，大火煮，最后加入米粉，鳜鱼煮粉便制作完成。浅尝两口鱼肉，嗦上一筷米粉，岂不快哉。

此外，更有汤汁咸辣、香味浓郁的鹰潭牛肉粉，鲜香辣滑的铅山烫粉，条索柔韧的宜春扎粉，不糊不粘不断的抚州泡粉，被当成朝廷贡粉的峡江米粉……赣鄱大地的每一碗米粉，都能给你带来舌尖上的极致享受。

对米粉有两大误会

米粉又称为米粉丝、米面条，以大米(包括碎米)或糙米为主要原料，经清洗、浸泡、发酵(或不发酵)、磨浆(或粉碎)、脱水(或不脱水)、调制(或不调制)、熟化、成型、时效(或冷却)、干燥(或不干燥)、包装、杀菌(或不杀菌)等工序制成的产品。

有消费者误认为，用陈米来制作米粉的都是黑心商家。其实不然。有研究表明，直链淀粉含量25%左右、蛋白质含量8%左右、陈化期15个月左右的大米，在合适的糊化温度下榨粉，再经过适当的复蒸和老化，对米粉品质的提高非常有利。

还有消费者说：“吃胶制米粉等于吃塑料袋。”这种说法显然也是错误的。在米粉中添加黄原胶等食用胶，可以增加米粉的最大拉伸力、硬度和咀嚼性，降低米粉蒸煮损失率，从而提高米粉品质。因此，在米粉加工中，只要在国标允许范围内添加食用胶，都可放心食用。

嗦粉的正确打开方式

近年来，江西地区温度逐渐升高，若湿米粉储藏不当，易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，即便加热烹制也无法消除，易引起中毒。因此，购买鲜湿米粉时，应先查看生产日期，尽量选购新鲜的、无酸败味、无霉变味及其它异味的米粉产品。同时，注意销售环境的卫生状况。购买后，将湿米粉冷藏储存，或放水里浸泡储存，尽量在2天内吃完。

而烹煮干米粉时，最好先浸泡1—2小时，再用开水煮，否则米粉不易煮透，吃起来会有夹生感。

（作者：服务）